Ridgeback

Ridgeback staat bekend om zijn complexiteit in smaak en zijn hoge alcoholpercentage. Een hoger suikergehalte en alcoholpercentage maakt het bier zoet en het krijgt daardoor ook duidelijke tonen van karamel en Haagse Hopjes. 

De brouwer aan het woord over Ridgeback

Ridgeback is een barleywine en is goed te combineren met verschillende gerechten en er kan zelfs mee gekookt worden! We hebben binnen het team van Frontaal meerdere keukenprinsen en –prinsessen rondlopen die graag aan de slag gaan met onze bieren in de keuken. Hier twee lekkere recepten met Ridgeback Barleywine als ingrediënt (ook te vervangen door een vergelijkbaar donker bier)

Ridgeback Stoof (4 personen) - bereidingstijd 15 min – kooktijd 3-4 uur:

Recept van Guus.

Ingrediënten:

• 1 kg runderriblappen 
  
• 1 blik Ridgeback van Frontaal
  
• 3 teentjes knoflook
• 3 takjes verse tijm
  
• 3 blaadjes laurier
  
• 2 witte uien
• 2 witte boterhammen (zonder korst), eenzijdig besmeerd met Dijon of Limburgse mosterd
  
• 1 runderbouillon blokje, 400 ml kokend water
  
• 2el bloem
  
• 50 gram (room)boter

Keukengerei:

• Gebruik bij voorkeur een braadpan of stoofpan

Bereidingswijze Ridgeback Stoof:

1. Snijd de runderriblappen in grove stukken en bak deze in de boter op middelhoog vuur voor 5-10 minuten. Snipper ondertussen de uien en maak de bouillon. 
2. Haal het gebakken vlees uit de pan en zat even opzij. Braad in dezelfde pan de knoflook en uien. Voeg daarna weer het vlees toe en de bloem. Roer goed door elkaar en bak kort.
3. Voeg het blik Ridgeback toe en breng aan de kook.
4. Voeg de twee witte boterhammen met mosterd ‘facing down’ toe. Voeg de bouillon toe zodat alles onderwater staat en als laatste de laurier en tijm.
5. Laat het vlees 3-4 uur rustig sudderen en schep af en toe om. Mocht het geheel nog niet volledig ingedikt zijn, laat dan het laatste kwartier/halfuur de deksel van de pan. 
6. Proef en voeg naar smaak zout en peper toe voor serveren.

Serveertip voor bij de Ridgeback Stoof:

Combineer de Ridgeback Stoof met rijst, friet of naanbrood.

Ridgeback Chocoladetaart + gezouten Karamelsaus

Recept van Anneke.

Ingrediënten:

• 30cl Ridgeback
• 400gr suiker
• 250gr roomboter
• 330gr bloem
• 120gr sour cream
• 75gr cacao
• 2 eieren
• 8gr vanillesuiker
• 5gr baking soda

Vegan tip:

Vervang de roomboter door plantaardige boter, vervang de sour cream voor haver sour cream, vervang de eieren voor vegan eiervervanger.

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven op 180 graden
2. Smelt de boter samen met de Ridgeback in een pan tot het bier en de boter homogeen zijn geworden. Haal vervolgens de pan van het vuur
3. Zeef de cacao bij het boter-Ridgeback mengsel en voeg de suiker toe, roer tot één geheel.
4. Mix de eieren, sour cream en vanillesuiker in een kom. Giet hier het Ridgeback beslag bij en mix dit goed.
5. Zeef de bloem en baking soda bij het beslag en mix dit rustig totdat er geen klontjes meer zijn.
6. Giet het beslag in een springvorm en bak de taart ca. 40-50 minuten tot het gaar is. Controleer met een satéprikker of de taart gaar is.
7. Laat de taart op een rooster afkoelen.

Gezouten Ridgeback karamelsaus

Het recept van de karamelsaus komt uit het boek “Bier” van Rick Kempen.

Ingrediënten:

• 150cl Ridgeback
• 400gr suiker
• 120gr roomboter
• 240ml slagroom
• 5gr grof zeezout

Vegan tip:

Vervang de roomboter voor plantaardige boter en de slagroom door sojaslagroom

Bereidingswijze:

1. Verhit de boter en het bier op hoge temperatuur in een pan met dikke bodem. Zorg voor een ruime pan, het volume kan flink toenemen.
2. Roer tot alle suiker is opgelost en laat verder zachtjes doorkoken tot de karamel donker gekleurd is. Let op: tussentijds niet meer roeren, dat lokt klontering uit.
3. Voeg de boter toe en roer tot deze volledig is gesmolten, haal dan de pan van het vuur.
4. Spatel langzaam de slagroom en het zout door de saus tot de saus homogeen is.
5. Plaats de pan op het vuur en laat dit zachtjes enkele minuten inkoken tot het de juiste dikte bereikt. Als de saus afkoelt zal deze nog wat dikker worden.
6. Serveer een ruime hoeveelheid karamelsaus over de taart en natuurlijk begeleid door een glas Ridgeback.

Als je Ridgeback lekker vindt

Als je Ridgeback lekker vindt en je graag een vergelijkbaar bier van Frontaal wilt proeven, dan raden we de volgende bieren aan. De volgende Frontaal bieren gaan ook goed in het bovenstaande recept.

Onze andere bieren

• Rhodesian BA - Barrel Aged Barleywine
• Pushing the Envelope - Oat Wine
• David vs Goliath - Barrel Aged Barleywine